没有签合同离职，上班的地方按照他们的规章制度扣我的钱

没签合同，单位扣钱不一定合法。没签合同，从第二个月起你能主张双倍工资。单位按规章制度扣钱，得看制度是否合法合理且公示过。你可收集工作证据，像考勤记录、工资条等，和单位协商要求返还扣除工资，协商不成可去申请仲裁维权。
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面对老板以未签合同为由拒绝支付被扣工资的情况，你完全有权利维护自己的合法权益。根据《劳动法》第五十条和第九十一条的规定，无论是否签订劳动合同，用人单位都不得克扣或无故拖欠劳动者的工资。若用人单位有此类违法行为，劳动行政部门有权责令其支付工资报酬、经济补偿，并可责令支付赔偿金。因此，你可以向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁，以法律武器维护自己的权益。
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针对你的情况，选择向劳动行政部门投诉还是申请劳动仲裁，可根据具体情况决定：若希望快速解决问题，且问题相对简单明确，可先尝试向劳动行政部门投诉，由其责令用人单位支付工资；若问题复杂，或投诉未得到满意解决，可进一步申请劳动仲裁，由仲裁委员会依法裁决。两种方式各有优势，可根据实际情况灵活选择。
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从法律角度，为支持你的主张，你应准备以下证据：工作期间的考勤记录、工作成果或业绩证明、与用人单位的沟通记录（如短信、邮件等）、同事或上级的证言等，以证明你与用人单位存在事实劳动关系及被克扣工资的事实。同时，保留好所有与工资发放相关的证据，如银行流水、工资条等，以便在需要时提供。
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